Nem a pótkávé! Az endíviának is nevezett saláta.

A mezei katángot, vagy katáng-kórót minden természetjáró ember ismeri: ez az a gyomnövény, amely az egész országban - szántóföldeken, utak szélén, szinte mindenütt - megtalálható, és ritkásan ágas szárain a nyár közepétől az ősz végéig nagyon szép kékszínű, laza-szirmú virágokat nyit.

Ennek nemesített változata, a kávépótló cikória, amit nálunk is termesztenek. Felaprított és megpirított gyökereiből kávépótló alapanyagot lehet készíteni.

A másik változat levél-cikória.

Ennek a rügyeit használjuk a konyhában, amiket hajtatással lehet elérni. Manapság a cikóriát több módszerrel hajtatják. Szabadföldben, zárt helyen (raktár, pince, üvegház) talajban vagy ládákban, illetve vízkultúrában.

A korábbi földkupacos termesztés már a múlté

Termelése és fogyasztása néhány országban szinte mindennaposnak mondható, így kedvelik Belgiumban, Hollandiában, de Németországban és Ausztriában is fogyasztják.

Időnként nálunk is kapható nagyáruházakban, zöldségeseknél. Mivel kevesen vásárolják, néha akciósan is.

A hajtatott cikória szezonja szeptembertől májusig tart. Az értékesítési csúcs a vitaminhiányos téli hónapokra esik. Táplálkozási szempontból jelentős tény, hogy a cikória kalóriaszegény, ugyanakkor A-, B1-, B2- és C-vitaminban gazdag zöldségnövény, amely nyersen is fogyasztható.

Kedvelik a leveleit szétszedve és töltve (pl. tonhalsalátával), vagy párolva, vajon dinsztelve, csőben sütve stb. Piros színű változata is van.

A Belgiumban legnépszerűbb recept:

hozzávalók:
8 fej cikória, 8 szelet füstölt sonka, 1 citrom leve, 1 kávéskanál só, 2 ek. vaj vagy margarin, 2 ek. liszt, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl száraz fehér bor, 2 ek. parmezán vagy más kemény sajt, szerecsendió
A cikóriát sós, citromos vízben 10 percig pároljuk, leszűrjük. A levélrózsákat egyenként egy-egy sonkaszeletbe csavarjuk, és sorban kivajazott tűzálló tálra fektetjük. Vajat olvasztunk, beletesszük a lisztet, felöntjük a borral és kis lángon sűrűre főzzük, vagyis elkészítjük a besamellt. A tűzről levéve belekeverjük a sajtot és a szerecsendiót. A mártást ráöntjük a cikóriára, megszórjuk a sajttal, majd 10 percig forró sütőben tartjuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszítjük. Petrezselymes burgonyával, vagy kenyérrel fogyasztjuk.

forrás: https://www.edenkert.hu/konyhakert/levelzoldsegek-salatak/cikoria-belgium-noveny-zoldseg/2213/
és https://foldkorulikonyha.blogspot.com/2014/12/56-gegratineerde-witlof-csoben-sult.html
De kereshetsz egyszerűbbet is kezdésnek.
Próbáld ki! Ha nem kedveled a kesernyés ízt, akkor vágd ki a torzsáját.