A tojás bőséges forrása a fehérjéknek és számos nélkülözhetetlen tápanyagnak. A tojásfogyasztás összefügg a minőségi táplálkozással, az étkezések utáni teljesebb jóllakottság érzéssel és kapcsolatba hozható a jobb testtömeg-szabályozással.

Nyugodtan ehetünk tojást, az alig van hatással a vér koleszterinszintjéreA múltban aggódtak amiatt, hogy a tojás és más koleszterinben gazdag élelmiszerek fogyasztása megemelheti a vér koleszterinszintjét, ezáltal növelve a szívbetegség kockázatát. Azonban a táplálkozással bevitt koleszterin a legtöbb esetben nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét annyira, mint az elfogyasztott zsiradék típusa és mennyisége (kivéve néhány speciálisan érzékeny egyént). Jelenlegi bizonyítékok azt mutatják, hogy a tojásfogyasztás, az egészségesen kiegyensúlyozott táplálkozás részeként az emberek többségében nem fogja jelentősen növelni a vér koleszterinszintjét. A tanulmányok még a már meglévő magas koleszterinszintű embereknél sem találtak kapcsolatot a rendszeres tojásfogyasztással (6 tojás/hét mennyiségig).1,2

A tojástól jóllakottnak érzed magad, ezért fogyókúrához is használhatod
A magas fehérjetartalmú ételekről tudjuk, hogy fokozzák a jóllakottságérzést. Ez vezette a tudósokat arra, hogy megvizsgálják, vajon a tojásnak van-e szerepe a jóllakottságérzés kialakulásában és a testtömegszabályozásában. Két kontrollált vizsgálat is beszámolt arról, hogy a reggelire elfogyasztott tojás(ok) elősegítheti(k) a jóllakottságérzés kialakulását és az alacsonyabb napi energiabevitelt.3,4 Egy kutatás azt találta, hogy a legalább heti öt napon, nyolc héten át reggelire elfogyasztott tojások –hasonló energiatartalmú bagel reggelivel összehasonlítva-, fokozták a testtömegvesztést a csökkentett energiatartalmú diétán lévő túlsúlyos egyéneknél.5

Mi van benne?
Egy átlagos tyúktojás mintegy 60 grammot nyom. 11% héj, 58% fehérje és 31% sárgája alkotja.7 A tojás fehérje része nagyrészt víz (88%) és fehérje (9%), míg a tojássárgája 51% víz mellett zsírt (31%) és fehérjét (16%) is tartalmaz.7 A tojásokban olyan kulcsfontosságú tápanyagok találhatók (1. táblázat), mint a D vitamin, B12 vitamin, folsav és szelén. Ezek kapcsolatban állnak olyan krónikus állapotok megelőzésével, mint a szívbetegség, a magas vérnyomás, a szellemi képesség csökkenése és a születési rendellenességek. Egy, az Egyesült Királyságban végzett felmérés azt találta, hogy azoknak a felnőtteknek, akik három vagy több tojást fogyasztottak hetente, a nem fogyasztókhoz képest jelentősen magasabb volt a B12 , A és D vitamin, a niacin (B3 vitmin), jód, cink és magnézium bevitele.8  Figyelemre méltó a tojások viszonylag magas D vitamin tartalma, mivel kevés D vitamin forrást ismerünk. A tojások tápanyag összetétele általában befolyásolható a tyúkoknak adott takarmánnyal.

Hivatkozások
1. Hu FB et al. (1999). A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. Journal of the American Medical Association 281:1387-1394.
2. Song WO & Kerver JM. (2000). Nutritional contribution of eggs to American diets. Journal of the American College of Nutrition 19:556S-562S.
3. Vander Wal JS et al. (2005). Short-term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects. Journal of the American College of Nutrition 24:510-515.
4. Ratliff J et al. (2010). Consuming eggs for breakfast influences plasma glucose and ghrelin, while reducing energy intake during the next 24 hours in adult men. Nutrition Research 30(2):96-103.
5. Vander Wal JS et al. (2008). Egg breakfast enhances weight loss. International Journal of Obesity 32:1545-1551.
6. Food Standards Agency (2002). McCance and Widdowsons’s The Composition of Foods, 6th summary edition. Cambridge: Royal Society of Chemistry.
7. Ruxton CHS et al. (2010). Nutritional and health benefits of consuming eggs. Nutrition & Food Science 40:263-279.
8. European Food Safety Authority (2010). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to docosahexaenoic acid (DHA) and maintenance of normal (fasting) blood concentrations of triglycerides (ID 533, 691, 3150), protection of blood lipids from oxidative damage (ID 630), contribution to the maintenance or achievement of a normal body weight (ID 629), brain, eye and nerve development (ID 627, 689, 704, 742, 3148, 3151), maintenance of normal brain function (ID 565, 626, 631, 689, 690, 704, 742, 3148, 3151), maintenance of normal vision (ID 627, 632, 743, 3149) and maintenance of normal spermatozoa motility (ID 628) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061. EFSA Journal 2010;8(10):1734

A teljes cikket és több más, hasznos információt is találsz a www.eufic.com oldalon.