Táplálkozás szempontjából a hüvelyesek fontos fehérjeforrások, fehérjetartalmuk 20-25%, böjtben is ideálisak.

De nem tartalmaznak minden, szervezetünk számára nélkülözhetetlen aminosavat, míg az állati fehérjeforrások igen. Ezért e növények fehérje szempontból kiegészítésre szorulnak, érdemes gabonafélékkel, olajos magvakkal együtt fogyasztani azokat, különösen vegetáriánus táplálkozásban.A hüvelyeseknek nagy a rosttartalmuk, glikémiás indexük kicsi, keményítőtartalmuk jelentős. Hogy lehessen mihez viszonyítani, a felnőttek számára ajánlott napi rostbevitel minimum 25 gramm, ami egy tisztességes lencsefőzelék, vagy babsaláta elfogyasztásával aznap már biztosan fedezve van.Ez az élelmiszercsoport ásványi anyagok közül magnéziumban, káliumban, cinkben és vasban gazdag, míg vitaminok közül főként B-vitaminokat tartalmaz. Azt azért ne feledjük, minden hüvelyes különböző mértékben tartalmaz antinutritív – azaz a tápanyagok hasznosulását gátló (fitinsav, lektin) – anyagokat.

Vöröslencse pástétom

Hozzávalók (4 személyre): 
- 10 dkg vörös lencse
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 db tisztított sárgarépa (200 g)
- 1 kis darab tisztított zellergumó (200 g)
- 1 evőkanál olívaolaj
- ízlés szerint só, fűszerpaprika, curry por, őrölt fűszerkömény, zúzott fokhagyma

Elkészítés:
A lencsét megmossuk (beáztatni nem kell). A megtisztított hagymát, sárgarépát, zellert nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd az olajon állandó kevergetés mellett megpároljuk. Amikor már kezdene pirulni, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a fűszereket, majd a lencsét. 2 dl vízzel felöntjük, és fedő alatt, lassú tűzön kb. negyed óra alatt puhára pároljuk, majd összeturmixoljuk és lehűtjük.


Kiegészítések, észrevételek: 
- Ha több zellert és répát vettünk, a zöldségeket a hozzávalók közt felsorolt fűszerekkel együtt pároljuk meg, a lencsét külön főzzük ki enyhén sós, babérleveles vízben. Ebben az esetben a fűszeres zelleres-répás rész és a lencse összekeverésénél az arányok ízlés szerint változtathatók, attól függően, hogy inkább zöldségesebb, vagy lencsésebb ízt szeretnénk.
- A vörös lencsére érdemes odafigyelni, pillanatok alatt meg, pontosabban szétfő. Amennyiben figyelünk az állagára és szép szemekben marad a lencse, akkor a zöldségekkel óvatosan összekeverve köretként is kínálható. 
- Ha túl sok, az első gondolatban említett párolt fűszeres répás-zellert készítettünk, akkor a felesleges mennyiséget nyugodtan fagyasszuk le. Később is felhasználhatjuk szendvicskrémhez, akár sajttal vagy túróval összekeverve, de húsok töltelékeként is finom.

Teljes mennyiség energia és tápanyagtartalma friss meggyből készítve:
Energia: 2592 kJ/620 kcal, Fehérje: 31,7 g, Zsír: 14 g, Szénhidrát: 92,5 g, Ebből hozzáadott cukor: 0, Élelmi rost: 28,2 g